ET est une conjonction de coordination (comme mais, ou…) invariable.
Pour le reconnaître
On peut inverser ce qui précède et ce qui suit et.
Exemple
Je mange des fruits et des légumes.
→ Je mange des légumes et des ruits.
EST est une forme du verbe être (conjugué à la troisième personne du singulier, au présent de l’indicatif).
Pour le reconnaître
On peut le remplacer par était.
Exemples
Elle est intelligente.
→ Elle était intelligente.
Il est venu me chercher.
→ Il était venu me chercher.