CES est un adjectif démonstratif (donc un déterminant placé devant un nom, tout comme SES mais avec l’idée d’une désignation, d’une présentation).
Pour le reconnaître
Il suffit de le remplacer par un autre adjectif démonstratif au singulier : ce, cet ou cette.
Exemples
Ces chevaux sont à moi. → Ce cheval est à moi.
Ces galettes sont bonnes. → Cette galette est bonne.
SES est un adjectif possessif (donc un déterminant placé devant un nom, tout comme CES mais avec l’idée d’une possession, d’un lien ou d’une habitude).
Pour le reconnaître
Il suffit de le remplacer par un autre adjectif possessif au singulier : son ou sa.
Exemples
Il met ses chaussures. → Il met sa chaussure.
Il range ses outils. → Il range son outil.
Parfois, les deux déterminants (ses ou ces) sont possibles.
C’est alors le contexte et l’objectif de la phrase qui permet de savoir s’il s’agit de l’adjectif démonstratif ou de l’adjectif possessif.